Вернитесь к истокам и попробуйте приготовить еду на огне! Во многих общественных садах Мельбурна есть дровяные печи, которые используются для различных проектов и общественных собраний, таких как вечера пиццы и общественные программы выпечки. Вот несколько полезных советов, которые помогут вам приготовить еду на огне в дровяной печи рядом с вами.
Безопасность
Использование дровяной печи требует соблюдения мер предосторожности. Это включает в себя тщательное обучение правильному использованию печи и методам безопасного обращения, обеспечение наличия огнетушителей в непосредственной близости и постоянное использование надлежащих средств индивидуальной защиты.
Важные инструменты и термины
Кожура - круглый плоский инструмент для духовки, полезный для перемещения и удаления испеченных изделий, таких как пицца, лепешки и фокачча.
Лопата — отлично подходит для перемещения и удаления углей.
Скребок — отлично подходит для перемещения и удаления углей и перемещения любых противней в духовке.
Щетка из натуральной щетины – выметание пепла/углей из духовки
Швабра – Намочите, отожмите и используйте для очистки поверхности камня для духовки перед выпечкой. Если у вас нет швабры, вы также можете использовать кожуру, накрытую влажным полотенцем.
Средства индивидуальной защиты — комплект из плотных перчаток и рубашки с длинными рукавами.
Термометр — температурные пистолеты работают очень хорошо и точно сообщат вам, когда духовка готова к приготовлению!
Камень – это поверхность у основания печи, которая нагревается при разжигании огня.
Тепловая масса – способность печи удерживать и удерживать тепло.
Огнеупорный кирпич – особый вид кирпича, способный выдерживать высокие температуры.
Полезные моменты
Разожгите костер, складывая дрова крест-накрест друг на друга (см. рисунок). Разорванный газетами картон, растопку и сосновые шишки можно разложить внутри и вокруг стопки, чтобы помочь разжечь огонь. Эта техника обеспечивает циркуляцию воздуха и поможет хорошо разжечь огонь!
«Никогда не сжигайте окрашенную или обработанную древесину, так как химические вещества из дыма вредны для вашего здоровья».
Контролируйте скорость горения дров, используя дверцу духовки для управления потоком воздуха. Открытая дверь означает больший поток воздуха и более быстрое горение, в то время как закрытая дверь удаляет поток воздуха, замедляет горение дров, но также может потушить огонь.
Никогда не позволяйте огню гореть за пределами дверцы духовки. Держите огонь глубоко внутри печи в целях безопасности и для того, чтобы устье духовки не было повреждено.
Поддерживайте чистоту духовки, сметая угли перед использованием (когда они остынут) либо в зольник духовки, либо в мусорное ведро. Сохраняйте и добавляйте в почву – ваш сад будет вам благодарен!
Выпекайте в формах из тяжелого металла, например, из стали, а не из алюминия, которые могут выдерживать высокие температуры внутри духовки.
Перед выпечкой таких продуктов, как пицца или фокачча, переместите огонь на одну сторону духовки (см. таблицу ниже) или полностью удалите угли, если выпекаете хлеб или гезлеме (используя только тепло камня).
Распыление/приготовление на пару: нанесите тонкий спрей непосредственно на изделие, которое вы выпекаете (только на хлеб), чтобы создать аппетитную пузырчатую корочку. Не мочите камень напрямую, так как внезапные перепады температуры могут треснуть и повредить его.
Температура приготовления и что готовить
ТЕМПЕРАТУРА | ВИДЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | ПОЖАР ВХОД/ВЫХОД |
370°C + | Пицца | В |
320°C - 350°C | Овощи быстрого приготовления | В |
260°C - 290°C | Жарка, фокачча | В |
00°C - 230°C | Булочки, обычный хлеб (закваска, обеденные булочки, ржаной хлеб, гозлеме и т. д.) | Вне |
90°C - 120°C | Мясо для медленного запекания, рагу | Вне |