Revenez à l'essentiel et essayez de cuisiner avec le feu ! De nombreux jardins communautaires à travers Melbourne ont des fours à bois qui sont utilisés pour divers projets et rassemblements communautaires, tels que des soirées pizza et des programmes de cuisson communautaires. Voici quelques conseils utiles pour vous aider à cuisiner avec le feu dans un four à bois près de chez vous.
Sécurité
L'utilisation d'un four à bois nécessite de prendre des précautions de sécurité. Cela comprend une formation approfondie sur l'utilisation correcte du four et les techniques de manipulation sûres, en s'assurant que les extincteurs sont facilement disponibles dans la zone immédiate et que l'équipement de protection individuelle approprié est utilisé à tout moment.
Outils et termes importants
Peel - Un outil de four rond et plat, utile pour déplacer et retirer des produits cuits au four tels que la pizza, les pains plats et la focaccia
Pelle – Idéale pour déplacer et enlever les charbons
Scrapper - Idéal pour déplacer et enlever les charbons et déplacer les plaques de cuisson dans le four
Brosse à poils naturels – Brosser les cendres/charbons hors du four
Vadrouille – Mouiller, essorer et utiliser pour nettoyer la surface de la pierre du four avant la cuisson. Si vous n'avez pas de vadrouille, vous pouvez également utiliser la peau recouverte d'une serviette humide.
Équipement de protection individuelle – Ensemble de gants épais et d'une chemise à manches longues
Thermomètre – les pistolets à température fonctionnent très bien et vous diront avec précision quand le four est prêt à cuire !
Pierre - est la surface à la base du four qui chauffe lorsqu'un feu est allumé.
Masse thermique - la capacité du four à retenir et à retenir la chaleur.
Briques réfractaires - un type spécifique de brique qui peut résister à une température élevée
Points utiles
Allumez votre feu en empilant du bois en croix les uns sur les autres (voir photo). Du papier journal déchiré, du petit bois et des pommes de pin peuvent être disposés dans et autour de la pile pour aider à allumer le feu. Cette technique permet la circulation de l'air et aidera à bien faire brûler votre feu !
"Ne jamais brûler de bois peint ou traité car les produits chimiques de la fumée sont nocifs pour la santé"
Contrôlez la vitesse à laquelle le bois brûle en utilisant la porte du four pour contrôler le débit d'air. Une porte ouverte signifie plus de flux d'air et une combustion plus rapide, tandis qu'une porte fermée supprime le flux d'air, ralentit la combustion du bois mais peut également éteindre le feu.
Ne laissez jamais les flammes brûler à l'extérieur de la porte du four. Gardez le feu brûlant profondément à l'intérieur de la cavité pour plus de sécurité et pour vous assurer que la bouche du four ne soit pas endommagée
Maintenez un four propre en brossant les charbons avant utilisation (lorsqu'ils sont froids), soit dans la goulotte à cendres du four, soit dans un bac. Conservez et enrichissez votre sol – votre jardin vous remerciera !
Déplacez le feu d'un côté de votre four avant de cuire des aliments tels que la pizza ou la focaccia (voir le tableau ci-dessous) ou retirez complètement les charbons si vous faites cuire du pain ou du gozleme (en vous fiant uniquement à la chaleur de la pierre)
Move fire to one side of your oven prior to baking items such as pizza or focaccia (see table below) or remove coals completely if baking bread or gozleme (relying on heat from stone alone)
Brumisation/cuisson à la vapeur : Utilisez une fine brume directement sur l'article que vous faites cuire (pains uniquement) pour créer une délicieuse croûte pétillante. Ne mouillez pas la pierre directement car les changements brusques de température peuvent la fissurer et l'endommager.
Températures de cuisson et quoi cuisiner
TEMPÉRATURE | TYPES DE CUISSON | FEU IN/OUT |
370°C + | Pizza | Dans |
320°C - 350°C | Légumes à cuisson rapide | Dans |
260°C - 290°C | Rôtissage, focaccia | Dans |
00°C - 230°C | Scones, pains généraux (levain, petits pains, pain de seigle, gozleme, etc.) | En dehors |
90°C - 120°C | Viandes rôties lentement, ragoûts | En dehors |
Comments