Quay lại những điều cơ bản và thử nấu ăn bằng lửa! Nhiều khu vườn cộng đồng trên khắp Melbourne có lò nướng bằng củi được sử dụng cho các dự án khác nhau và các cuộc tụ họp chung, chẳng hạn như đêm pizza và chương trình nướng cộng đồng. Dưới đây là một số mẹo hữu ích giúp bạn nướng bằng lửa trong lò đốt củi gần bạn.
Sự an toàn
Sử dụng lò đốt bằng củi cần phải thực hiện các biện pháp phòng ngừa an toàn. Điều này bao gồm đào tạo kỹ lưỡng về cách sử dụng lò đúng cách và các kỹ thuật xử lý an toàn, đảm bảo các bình chữa cháy luôn sẵn sàng ở khu vực gần đó và luôn sử dụng các thiết bị bảo hộ cá nhân phù hợp.
Các công cụ và điều khoản quan trọng
Peel - Một dụng cụ lò nướng tròn, phẳng, hữu ích để di chuyển và loại bỏ các món nướng như bánh pizza, bánh mì dẹt và focaccia
Xẻng - Tuyệt vời để di chuyển và loại bỏ than
Scrapper - Tuyệt vời để di chuyển và loại bỏ than và di chuyển xung quanh bất kỳ khay nướng nào trong lò
Bàn chải lông tự nhiên - Chải tro / than ra khỏi lò
Lau - Làm ướt, vắt và sử dụng để làm sạch bề mặt của đá lò trước khi nướng. Nếu không có cây lau nhà, bạn cũng có thể dùng khăn ẩm phủ phần vỏ lên.
Phương tiện bảo vệ cá nhân - Bộ găng tay nặng và áo sơ mi dài tay
Nhiệt kế - súng nhiệt độ hoạt động rất tốt và sẽ cho bạn biết chính xác khi nào lò đã sẵn sàng nấu!
Đá - là bề mặt ở đáy lò nóng lên khi nhóm lửa.
Khối lượng nhiệt - khả năng giữ và giữ nhiệt của lò.
Gạch chống cháy - một loại gạch đặc thù chịu được nhiệt độ cao
Điểm hữu ích
Bắt đầu nhóm lửa của bạn bằng cách xếp gỗ theo hình chữ thập chéo lên nhau (xem hình). Có thể sắp xếp các bìa báo xé nhỏ, giấy bồi và quả tùng ở trong và xung quanh chồng để giúp nhóm lửa. Kỹ thuật này cho phép luồng không khí lưu thông và sẽ giúp ngọn lửa của bạn cháy tốt!
"Không bao giờ đốt gỗ đã sơn hoặc đã qua xử lý vì hóa chất từ khói có hại cho sức khỏe của bạn"
Kiểm soát tốc độ cháy của gỗ bằng cách sử dụng cửa lò để kiểm soát luồng không khí. Cửa mở có nghĩa là luồng không khí nhiều hơn và cháy nhanh hơn, trong khi cửa đóng sẽ loại bỏ luồng không khí, làm chậm quá trình cháy gỗ nhưng cũng có thể dập lửa.
Không bao giờ để ngọn lửa bùng cháy bên ngoài cửa lò. Giữ lửa cháy sâu bên trong khoang để đảm bảo an toàn và đảm bảo miệng lò không bị hỏng.
Bảo quản lò sạch sẽ bằng cách phủi than trước khi sử dụng (khi chúng nguội), cho vào máng tro của lò hoặc vào thùng. Giữ lại và thêm vào đất của bạn - khu vườn của bạn sẽ cảm ơn bạn!
Nướng bằng hộp thiếc là kim loại nặng, chẳng hạn như thép thay vì nhôm, có thể chịu được nhiệt độ cao bên trong lò.
Di chuyển lửa sang một bên của lò trước khi nướng các món như bánh pizza hoặc bánh focaccia (xem bảng bên dưới) hoặc loại bỏ hoàn toàn than nếu nướng bánh mì hoặc bánh gozleme (chỉ dựa vào nhiệt từ đá)
Phun sương / hấp: Sử dụng một lớp sương mịn trực tiếp lên vật bạn đang nướng (chỉ dành cho bánh mì) để tạo ra lớp vỏ sủi bọt thơm ngon. Không làm ướt đá trực tiếp vì sự thay đổi nhiệt độ đột ngột có thể làm nứt và hỏng đá.
Nhiệt độ nấu ăn và những gì để nấu
NHIỆT ĐỘ | CÁC LOẠI NẤU ĂN | CHÁY VÀO / RA |
370°C + | Pizza | Ở trong |
320°C - 350°C | Rau nấu nhanh | Ở trong |
260°C - 290°C | Rang, focaccia | Ở trong |
00°C - 230°C | Bánh nướng, bánh mì thông thường (bột chua, bánh mì cuộn ăn tối, ổ bánh mì làm từ lúa mạch đen, bánh gozleme, v.v.) | Ngoài |
90°C - 120°C | Thịt quay chậm, món hầm | Ngoài |